01
Чөгендер тамыры кызыл төстә (бетанин порошогы)
Кереш сүз
Чөгендер тамыры кызыл төсе - бетаин дип аталган табигый пигмент, ул беталайн пигментлар гаиләсенә керә, гадәттә кызыл чөгендер экстрактыннан алына. Ул антоцианин пигментлары өчен алмаштыргыч булып тора.
Бетанинның төсе рН дәрәҗәсенә бәйле; pH 4.0-6.0 сулы шартларда ул шәмәхә төстә һәм тотрыклы, pH арткан саен зәңгәр-шәмәхә төскә керә. pH селте дәрәҗәләренә җиткәч, бетанин гидролиз ярдәмендә таркала, нәтиҗәдә сары-көрән төс барлыкка килә.
Чөгендер куе, шәмәхә-кызыл төстә, чөнки бетанин кызылдан зәңгәргә кадәр үзгәрә. Селтелерәк дәрәҗәдә ул шәмәхә-зәңгәр төскә керә. Шулай итеп, чөгендер, бетанинга дучар булганда, рН дәрәҗәсе буенча күбесенчә әче була.
Чөгендернең төгәл төсен кызыл-шәмәхә дип тасвирларга мөмкин. Ул якты, тирән, кызгылт сары төстәге кызыл түгел. Аның ачык зәңгәр төсе бар, шуңа күрә ул кызгылт сары-кызылга караганда күбрәк шәмәхә кызылга охшаган (мәсәлән, помидор кебек).
Азык өстәмәсе буларак, аның E саны E162. Азык өстәмәсе буларак, бетанинның куркынычсызлык өчен бернинди дә куркынычы юк.
Кушымта
Төрле ризык буяуларында киң кулланыла. Ул гадәттә туңдырылган дөге токмачында, каты эчемлекләрдә, пешкән ризыкларда, туңдырмада һәм башка ризыкларда кулланыла.
Бетаниннарның иң еш кулланылышы - туңдырма һәм порошоклы алкогольсез эчемлекләрне буяуда; башка кулланылышлары кайбер шикәрле кондитер әйберләрендә, мәсәлән, фондантларда, шикәр җепләрендә, шикәр капламаларында һәм җиләк-җимеш яки каймак эчлекләрендә. Кайнар эшкәртелгән конфетларда, аны эшкәртүнең соңгы өлешендә өстәсәгез, кулланырга мөмкин. Бетанин шулай ук ашларда, шулай ук помидор һәм бекон продуктларында да кулланыла. Бетанин "буягыч буларак кулланылганда клиник ризык аллергиясе китереп чыгаруы турында бернинди дә мәгълүмат юк".
Бетанин шулай ук антимикроб активлыкка ия булуын күрсәтте һәм азык-төлекне саклауда табигый антимикроб агент буларак кулланылырга мөмкин.
Техник даталар кәгазе
| Әйбер | Спецификация |
| Төс кыйммәте (10% 1 см 535 нм) | 40-2000 |
| pH | 4.0-6.0 |
| Дымлылык% (бары тик порошок кына)≤ | 7 |
| Көл күләме%≤ | 3 |
| Мышьяк (AS) мг/кг≤ | 2 |
| Кургаш (пб)мг/кг≤ | 5 |
| Барлыгы бактериаль (cfu/g)≤ | 1000 |
| Патоген бактерияләр | Ачыкланмаган |
| Продукт исеме | Чөгендер тамырының кызыл төсе | Төс кыйммәте | Көнчыгыш 50 |
| Башлап җибәрү көне | 2024.12.25 | Тышкы кыяфәт | Порошок |
| Партия номеры | 241225 | Партия саны | 500 кг |
| Төргәк | 10 кг/CTN | Саклау вакыты | 12 ай |
| Стандарт | GB1886.111-2015 | ||
| Әйберләр | Стандарт | Тест нәтиҗәсе | Хөкем карары |
| Төс | Шәмәхә кызыл | Стандартка туры килү | Тиешле |
| Яки | Одерсыз | Стандартка туры килү | Тиешле |
| Төс кыйммәте E%, 1 см 535нм | ≥50 | 50.5 | Тиешле |
| pH | 45753 | 4.4 | Тиешле |
| Көл % | ≤14 | 4.6 | Тиешле |
| Мышьяк (As) мг/кг | ≤2.0 | Тиешле | |
| Кургаш (Pb) мг/кг | ≤5.0 | Тиешле | |
| Йомгак | Үрнәк квалификацияле. | ||