01
Шәмәхә төстәге татлы бәрәңге (антоцианин порошогы)
Кереш сүз
Шәмәхә төсе татлы бәрәңге тамырын аерып алу юлы белән алына. Шәмәхә төстәге татлы бәрәңгеләрнең шәмәхә-шәмәхә төстәге эче һәм ачык яки көрән төстәге кабыгы бар. Шәмәхә төс тулысынча табигый һәм антоцианин дип аталган антиоксидант нәтиҗәсендә барлыкка килә, ул шулай ук кызыл кәбестә, кызыл шәраб һәм шәмәхә чәчәк капустасының төсе өчен дә җаваплы. Антоцианиннар - җиләк-җимеш һәм яшелчәләрдә шәмәхә, зәңгәр һәм/яки кызыл төсләр барлыкка китерү өчен җаваплы флавоноид пигменты.
Соңгы продукт - суда һәм этил спирты эремәсендә җиңел эри торган шәмәхә кызыл сыекча яки порошок.
pH сизгерлеге: Башка антоцианиннар кебек үк, төсе рН белән үзгәрә:
Әче (рН Куе кызыл-шәмәхә
Нейтраль (рН≈7): Патша шәмәхә
Селте (рН >7): Зәңгәр-яшел (кулинариядә сирәк кулланыла)
Әче (рН Куе кызыл-шәмәхә
Нейтраль (рН≈7): Патша шәмәхә
Селте (рН >7): Зәңгәр-яшел (кулинариядә сирәк кулланыла)
Тотрыклылык факторлары
Җылылыкка чыдамлык: Ацилланган антоцианиннар ацилланмаган вариантларга караганда пешерү вакытында (мәсәлән, пешерү, кайнату) төсне яхшырак саклый. Ләкин озак вакыт югары җылылык (>100°C) карамельләштерү аркасында көрән төскә керергә мөмкин.
?Яктылык һәм кислород: Ультрафиолет нурлары һәм кислород тәэсирендә таркалу тизләнә. Караңгы, һава үткәрми торган савытларда саклау бик мөһим.
?Яктылык һәм кислород: Ультрафиолет нурлары һәм кислород тәэсирендә таркалу тизләнә. Караңгы, һава үткәрми торган савытларда саклау бик мөһим.
Сәнәгать һәм коммерция максатларында кулланылыш
?Табигый ризык буяулары:Туңдырма, эчемлекләр һәм пешкән ризыклар өчен порошок яки сыек концентрат (мәсәлән, "Шәмәхә татлы бәрәңге төсе" яки PSPC) рәвешендә чыгарыла. "Чиста этикеткалы" продуктларда синтетик буягычларны (мәсәлән, Кызыл 40) алыштыра.
?Югары тотрыклылык: Нейтраль pHлы ризыкларда (мәсәлән, сөт продуктларында) чөгендер нигезендәге буягычларга караганда яхшырак тоныклана
?Фармацевтика һәм косметика:Таблетка каплагычлары: Витаминнар һәм өстәмәләрдә синтетик буягычларны алыштыра
Тире турында кайгырту формулалары: Кремнардагы антоцианиннар ультрафиолет нурлары китереп чыгарган оксидлашу стрессы белән көрәшә
?Югары тотрыклылык: Нейтраль pHлы ризыкларда (мәсәлән, сөт продуктларында) чөгендер нигезендәге буягычларга караганда яхшырак тоныклана
?Фармацевтика һәм косметика:Таблетка каплагычлары: Витаминнар һәм өстәмәләрдә синтетик буягычларны алыштыра
Тире турында кайгырту формулалары: Кремнардагы антоцианиннар ультрафиолет нурлары китереп чыгарган оксидлашу стрессы белән көрәшә
Функция
Табигый картлыкка каршы сәламәтлек саклау эффекты, якты төс, көчле буяу сәләте, яктылыкка һәм җылылыкка яхшы чыдамлык. Әче сулы шартларда ул шәмәхә төстә һәм төсе тотрыклы.
Кушымта
Шәраб, җимеш согы, маринадланган ризыклар, конфетлар, желе, җиләк-җимеш, медицина һәм башка өлкәләрдә кулланыла.
| Әйбер | Спецификация |
| Төс кыйммәте (10% 1 см 535 нм) | 40-800 |
| Дымлылык% (бары тик порошок кына)≤ | 7 |
| Көл күләме%≤ | 2 |
| Мышьяк (AS) мг/кг≤ | 2 |
| Кургаш (пб)мг/кг≤ | 10 |
| Барлыгы бактериаль (cfu/g)≤ | 1000 |
| Патоген бактерияләр | Ачыкланмаган |